Bundt cake de calabacín y almendra

Bundt cake de calabacín y almendra

Bundt cake de calabacín y almendra

Buenos días!!

Comenzamos la semana con un bundt cake jugoso, rico a más no poder y algo menos calorico ya que lo hemos hecho con aceite de oliva y calabacín. Bueno, no nos engañemos, también lleva almendras y mucho glaseado…. Pero os podemos asegurar que esta receta es digna de saltarse la operación bikini, porque cuando la probéis la vais a repetir. Es super jugosa y el relleno de mermelada de calabacín y manzana le va como anillo al dedo, sí, también lleva mermelada.

Este bundt cake, al igual que la mayoría de nuestras recetas, ha sido probado por un amplio y surtido grupo de personas. Lo hemos repetido dos veces en una misma semana y en el trabajo nos han hecho la ola. Los tenemos muy mal acostumbrados, ya no podemos aparecer con las manos vacías porque se mosquean, jajajaja

 

Bundt cake de calabacín y almendra

 

La mermelada de calabacín no la tienen en todos los supermercados, pero tampoco es imposible dar con ella, la hemos visto en grandes superficies y en tiendas con productos gourmet o delicatessen. Pero también la podéis hacer en casa y el resultado seguro que es mucho mejor que sí la comprais.La receta la tenéis aquí.

Sí no os apetece ponerle la mermelada tampoco pasa nada porque el bundt cake estará rico de todas las maneras, pero os animamos a que se la pongáis porque le da un puntito que es lo más, además que el corte queda muy chulo ¿ no os parece?

Sí os gustan los bundt cakes con calabacín, os recordamos que en el blog tenemos publicadas dos recetas más con este ingredientes, bundt cake de calabacín y frutos secos bundt cake de calabacín y naranja, ambos deliciosos

 

Bundt cake de calabacín y almendra

 

  Bundt cake de calabacín y almendra 

Ingredientes:

  • 3 huevos L
  • 330 gr de azúcar moreno
  • 200 ml de aceite de oliva suave
  • 2 tsp de pasta de vainilla de Home Chef
  • Ralladura de un limón
  • 140 gr de almendra cruda sin piel molida
  • 280 gr de harina
  • 1 tsp (5 gr)de polvo de hornear
  • 1/2 tsp (2,5 gr) de bicarbonato
  • 1/2 tsp (2,5) de sal
  • 2 tsp (10 gr) de canela molida
  • 1 tsp (5gr)de jengibre molido
  • 1/2 tsp (2,5 gr) de nuez moscada
  • 250 gr de calabacín rallado
  • Mermelada de calabacín

Glaseado:

  • 200 gr de azúcar glass
  • 60 ml de zumo de limón

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Engrasar el molde de bundt cake y reservar.
  2. Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Reservar.
  3.  Lavar el calabacín y rallar con la zona de corte fino de un rallador. Escurrir bien el líquido que haya soltado.Reservar.
  4.  Batir los huevos , el azúcar y el aceite durante un par de minutos a velocidad media, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
  5.  Agregar la ralladura de limón y la vainilla y mezclar.
  6.  Incorporar las almendras y el calabacín y mezlcar.
  7.  En último lugar añadir la harina que teniamos reservada y mezclar a velocidad baja unos segundos.
  8.  Verter algo más de la mitad de la mezcla en el molde. Verter la mermelada en toda su circunferencia pero sin que llegue a los bordes. Verter el resto de la masa y alisar la superficie.
  9.  Introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla durante aproximadamente 60 minutos. Comprobar con una brocheta que está horneado antes de sacar.
  10.  Sacar del horno y dejar reposar dentro del molde y sobre una rejilla durante 20 minutos aproximadamente.
  11.  Desmoldar y dejar sobre la rejilla mientras preparamos el glaseado.

 

Glaseado:
  1. Mezclar el zumo de limón colado con el azúcar glass
  2. Pincelar con la ayuda de una brocha de repostería toda la superficie del bundt cake en caliente. Dejar reposar unos minutos. Volver a pincelar con más glaseado, dejar que lo absorba y volver a pincelar o si se prefiere dejarlo caer libremente. Seguiremos hasta terminar con todo el glaseado.
  3.  Dejar enfríar por completo el bundt cake antes de servir.

 

Fuente: adaptada de David Lebovitz
Molde: Vaulted Domed. Nordic Ware

 

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