Coconut Milk Bundt Cake

Coconut Milk Bundt Cake

Coconut Milk Bundt Cake

Nuestra primera entrada del año para el grupo de #Bundtbakers es un bundt cake de coco rallado y leche de coco bañado en sirope de coco. Un bundt cake muy jugoso, perfecto para los amantes de este ingrediente.

Este mes la anfitriona es Terri Truscello del blog Love and confections  que nos ha propuesto elaborar un bundt cake con coco. Hemos elegido esta receta porque nos encanta, la hemos preparado en multitud de ocasiones y todo el que lo ha probado ha quedado fascinado con su sabor y su textura. Es uno de nuestros bundt cakes favoritos, os invitamos a que lo preparéis en casa, no os defraudará.

Our first post of the year for the group #Bundtbakers is a grated coconut and coconut milk Bundt cake bathed in coconut syrup. A juicy Bundt cake, perfect for coconut lovers.

This month the host is Terri from the blog Love and Confections.  She has proposed that we make a Bundt cake with coconut. We chose this recipe because we adore it. We have prepared it many times and everyone who has tried it has been fascinated with the taste and texture. It is one of our favorite Bundt cakes and we invite you to prepare it yourselves at home. It will not disappoint you!

Coconut Milk Bundt Cake

http://www.foodlustpeoplelove.com/p/bundtbakers.html

#BundtBakers is a group of bundt loving bakers who get together once a month to bake bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient. If you are a food blogger and would like to join us, just send an email with your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com. All recipes and photographs can be found on our individual blogs, on our Pinterest board, and the #BundtBakers homepage.
Check out all the great Bundts our friends created this month:

 

Coconut Milk Bundt Cake 

Ingredientes:

Para el Bundt cake:

  • 300 gr de azúcar moreno
  • 175 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 4 huevos L
  • 250 gr de harina
  • 200 ml de leche de coco
  • 60 gr de coco rallado
  • tsp de extracto de vainilla
  • 1tsp de bicarbonato
  • 1 tsp de polvo de hornear

Para el sirope:

  • 200 ml de leche de coco
  • 40 gr de azúcar moreno

Elaboración:

Del Bundt Cake:

  1. Precalentar el horno a 170 ºC.
  2. Engrasar un molde de bundt cake.
  3. Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar el coco rallado. Reservar
  4. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
  5. Añadir los huevos de uno en uno, batir tras cada adicción.
  6. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar.
  7. Agregar la harina reservada y la leche de coco de forma alterna. Empezar y terminar con la harina. Mezclar suavemente sin batir demasiado.
  8. Verter la mezcla en el molde. Introducir en la zona central del horno y sobre la rejilla y hornear durante 60 minutos aproximadamente. Comprobar con el cake tester que está horneado.

Del sirope:

  1. Calentar la leche de coco en un cazo
  2. Agregar el azúcar y remover hasta que esté disuelta.
  3. Pinchar la superficie del bundt con una brocheta y verter la mitad del sirope sobre la superficie del bundt cake. Dejar reposar un par de horas y verter el resto del sirope sobre el bundt.
  4. Dejar el bundt cake dentro del molde hasta que haya absorbido todo el sirope. Desmoldar.

 

Fuente: Adaptada de “Salvada por los pasteles”. Marian Keyes
Molde: Nordic Ware Star Bundt Cake Pan
*Recipe in English

 

Coconut Milk Bundt Cake

ENGLISH RECIPE

Ingredients:

Bundt:

  • 1 1/2 cup brown sugar
  • 3/4 cup unsalted butter, room temperature
  • 4 large egss, room temperature
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 cup all-purpose flour
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 3/4 cups coconut milk
  • 2/3 cup grated coconut

Syrup:

  • 3/4 cup coconut milk
  • 3 tbsp brown sugar

Directions:

Bundt:

  1. Preheat the oven to 340º.
  2. Generously grease a bundt cake pan. Set aside.
  3. In a medium bow,l whisk together flour, baking powder and baking soda. Add to grated coconut. Set aside.
  4. With an electric mixer on medium speed, beat butter and brown sugar.
  5. Add eggs, 1 at time, beating well after each addition.
  6. Add vanilla extract and mix.
  7. Add coconut milk alternately with the flour mixture, mixing well.
  8. Pour batter into prepared pan. Bake 60 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.
  9. Cool  in pan on a wire rack.

Syrup:

  1. Heat de coconut milk in a sauce pan.
  2. Add brown sugar and stir until dissolved
  3. Prick the surface of bundt with a skewer and pour half the syrup over the surface of bundt cake. Let stand two hours and pour the remaining syrup over the bundt.
  4. Leave bundt cake into the bundt cake pan until has absorbed all the syrup. Turn out cake
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