Mini Bundt Cakes de calabacín, dátiles y pecanas

Mini Bundt Cakes de calabacín, dátiles y pecanas

Mini Bundt Cakes de calabacín, dátiles y pecanas

La semana pasada la comenzamos con un rico y sencillo Bundt cake de pistacho y buttermilk y la acabamos con un maravilloso pastel, el Chocolate naked cake con maltesers.

Esta semana comenzamos con otro bundt cake que es una delicia y que tenéis que probar sí o sí: Bundt cake de calabacín, dátiles y pecanas.

Sí la calabaza es un ingrediente estupendo para hacer bundt cakes, y la prueba la tenéis en este bundt cake de calabaza y en este otro. El calabacín no se queda corto. Pero sí además le añades dátiles y nueces de pecan…. Increíble es poco!!

Las nueces de pecan son algo más complicadas de encontrar que la nuez común, pero el sabor que tienen es mucho más delicado. Os hablamos de ellas en este post. Sí os fuera misión imposible encontrarlas, se pueden sustituir por nueces normales.

Mini bundt cake de calabacín

El calabacín lo hemos usado con la cáscara y lo hemos rallado con un rallador de mano, con la zona de rallado más grueso. También lo podéis triturar con un robot de cocina, tipo thermomix a velocidad 4 durante 25 segundos. Aunque en esta ocasión no lo hemos hecho, se pueden decorar con azúcar glas.

Como siempre todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

En esta ocasión hemos elegido un molde de mini bundt cakes con una capacidad de 9 cups, también se puede usar un molde de bundt como el Stained glass que también es de 9 cups. Sí usáis un molde de 10-12 cups os quedará algo más bajito, pero también se puede usar.

La verdad es que estamos enamoradas de este molde, salen unos mini bundt perfectos para compartir, llevar al trabajo, regalar a los abuelos, a los amigos… incluso para usar diferentes glaseados con cada uno de ellos.

 

Mini Bundt Cakes de calabacín, dátiles y pacanas 

 

Ingredientes:

 

  • 170 gr de mantequilla sin sal
  • 250 gr de azúcar morena
  • 4 huevos tamaño L
  • 350 gr de calabacín con piel y rallado
  • 300 gr de harina
  • 1/4 tsp de sal
  • tsp de polvo de hornear
  • 100 gr de dátiles sin hueso
  • 100 gr de nueces de pecán
  • Azúcar glas para decorar (opcional)

 

Elaboración:

 

  1. Precalentar el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
  2. Engrasar el molde con spray  o mantequilla.
  3. Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear. Reservar.
  4. Lavar el calabacín y rallar con la parte del rallador de corte más grueso. Reservar.
  5. Cortar los dátiles en rodajas y trocear las pecanas. Reservar.
  6. Batir a velocidad alta la mantequilla con el azúcar.
  7. Bajar la velocidad y agregar los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adicción.
  8. Añadir el calabacín rallado y mezclar.
  9. Incorporar la harina tamizada en tres veces, mezclar lo justo para que se incorporé a la mezcla.
  10. Añadir los dátiles y las nueces.
  11. Verter en el molde e introducir en la zona central del horno durante 40-45 minutos, comprobar con el cake tester que está completamente horneado antes de sacar del horno.
  12. Dejar reposar sobre una rejilla durante 10-15 minutos.
  13. Invertir el molde y desmoldar. Dejar que termine de enfriar sobre la rejilla. Se puede decorar con azúcar glas una vez que esté totalmente frío.

 

Fuente: Propia de I love Bundt Cakes
Molde: Nordic Ware Quartet Mini Bundt Pan  de 9 cups
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