Lima y Coco Bundt Cake

Lima y Coco Bundt Cake

Lima y Coco Bundt Cake

Los cakes con cítricos son algo que nos entusiasma. Ya visteis la semana pasada los Buttermilk and Lemon Bundtlettes hechos con limón, esponjosos, tiernisimos y deliciosos. Pero no nos podemos olvidar del Coconut and Lemon Quark Cheese Bundt Cake, del Lemon Curd Bundt Cake y de otros tantos que podeis encontrar en el índice del blog.

También el coco está presente muchas veces en nuestras recetas porque es otro de los ingredientes que nos gusta integrar en los cakes. Os acordais del Coconut Milk Bundt Cake? Es un éxitazo rotundo y tenemos constancia de la de veces que los que nos seguis lo habeis hecho!

La receta que hoy os proponemos es la mezcla exactamente de estos dos ingredientes que tanto utilizamos: la lima como cítrico por un lado y el coco por el otro.
Es un Bundt muy fresco de sabor, jugoso y con un toque de sabor a coco. Lleva glaseado también de lima y coco en copos espolvoreado por encima para adornar.

Lima y Coco Bundt Cake

Bundt Cake de Lima y Coco 

Ingredientes:

  • 300 grs de harina
  • 150 grs de azúcar
  • 3 huevos L
  • 150 grs de coco rallado
  • 250 ml de leche entera templada
  • 125 ml de aceite de girasol
  • Zumo de 3 limas
  • Ralladura de 1 lima
  • 8 grs de levadura
  • Media cdta de sal

Glaseado:

  • 3 o 4 cdas de zumo de lima
  • La ralladura de una lima
  • 250 grs de azucar glass

Lima y Coco Bundt Cake

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180º y engrasar bien un molde Bundt.
  2. En el bol de la batidora batir bien los huevos con el azucar hasta que doble su volumen.
  3. Añadir la leche templada, el aceite, el zumo de lima, la ralladura y el coco. Batir bien de nuevo hasta integrar todos los ingredientes.
  4. En otro bol, mezclar la harina, la levadura y la sal.
  5. Añadir la mezlca seca a los ingredientes húmedos y mezclar hasta que esten bien combinados.
  6. Verter la masa en el molde y llevar al horno entre 30 y 40 minutos.
  7. Dejar en una rejilla unos 10 minutos y desmoldar.

Glaseado:

  1. Mezclar todos los ingredientes bien.
  2. Verter sobre el Bundt y decorar con coco laminado.

 

Fuente: Propia de I Love Bundt Cakes
Molde: Squared pan de Nordic Ware
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