Lime Curd & coconut Bundt Cake

Lime Curd & coconut Bundt Cake

Lime Curd & coconut Bundt Cake

Lime Curd & coconut, dos ingredientes que al combinarlos han conseguido darle a este bundt cake un sabor muy característico.

En Agosto publicamos una receta con Lemon Curd que es una auténtica maravilla, además nos habéis comentado en algún mail que lo habéis probado y que os ha encantado así que hoy os proponemos una variante hecha con Lima curd y con copos de coco, a que suena muy bien?.

La lima curd o crema de lima es casera, podéis encontrar la receta aquí en el blog de Bea tanto con la Thermomix como de manera tradicional. Es sencilla de hacer y nos vale para infinidad de postres y combinaciones.

Si no encontráis copos de coco (nosotras lo compramos en una tienda americana) lo podéis sustituir por coco rallado.

 

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Lime Curd & Coconut Bundt Cake 

 

Ingredientes:

 

  • 210 grs de aceite
  • 110 grs de azúcar
  • 100 grs de azucar moreno
  • 4 huevos L
  • 400 grs de harina
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 1 cdta de polvos de hornear
  • 2 yogures griegos
  • Zumo de una lima
  • Ralladura de 2 limas
  • 1/ 2 mas 1/3 lima curd
  • 90 grs de copos de coco

 

Elaboración:

 

  1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  2. Engrasar el molde.
  3. Mezclar la ralladura y el zumo de la lima y reservar.
  4. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Reservar.
  5. Mezclar bien el aceite junto con los dos tipos de azúcar.
  6. Añadir los huevos batidos, de uno en uno, hasta que no se haya incorporado a la mezcla no vamos a añadir el siguiente.
  7. En kMix a velocidad baja.
  8. Añadimos los yogures y batimos durante 3 minutos a velocidad baja.
  9. Incorporar la mitad de la harina, mezclar, añadir el zumo de limón que teníamos reservado y el resto de la harina.
  10. En último lugar añadimos la lima curd y mezclar.
  11. Volcar la mezcla en el molde, alisar la superficie.
  12. Introducir sobre la rejilla del horno y hornear durante 50-55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia.
  13. Sacar del horno y colocamos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos

 

Fuente: Propia de I love Bundt Cakes
Molde: Blossom Nordic Ware
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