Cómo hacer lemon curd o crema inglesa de limón

La crema inglesa de limón o lemon curd es todo un clásico de la reposteria inglesa que suele tomarse a la hora del té junto a pan o scones ya que se extiende por encima como si de una mermelada de fruta se tratase. Pero el uso ya llega mucho mas allá y la podemos incluir en infinidad de elaboraciones: como relleno de cualquier postre, en vasitos, en el interior de cualquier tarta, en hojaldres, para mezclar con yogur, en tostadas, etc.

Su textura es muy cremosa, tiene un intenso sabor a limón y es dulce. Se prepara de una manera tan rápida que no da pereza ninguna elaborarla y además los ingredientes los solemos tener en casa habitualmente (limón, azúcar, mantequilla y huevos) así que si no la habéis probado nunca (que lo dudo), podéis hacerla de tres maneras diferentes que os dejo en esta entrada: de manera tradicional, con Thermomix y al microondas.

Tiene la gran ventaja de que se conserva durante un mes en la nevera en un bote hermético pero dudo mucho que os llegue a durar tanto porque es realmente adictiva y seguramente mas de una vez metáis la cucharita dentro del tarro 😉

Lemon Curd con Thermomix

• 160 gr de azúcar
• La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
• El zumo de 2 limones colado
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos

1. Poner en el vaso el azúcar y programar 20 seg./vel. progresiva 5-10
2. Agregar las cáscaras de limón sin nada de parte blanca. Triturar 15 seg./vel.9
3. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclar 1 min./vel.2
4. Verter los huevos y mezclar 10 seg./vel. 4
5. Programar 7 min./80º/vel.2
6. Verter en un recipiente de vidrio limpio, dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

Fuente: Neus Cocinando con Thermomix

Lemon Curd tradicional

•  200 grs de azúcar glass
• La ralladura de 4 limones
• El zumo de 4 limones colado
• 100 grs de mantequilla
• 4 huevos

1. Lavar bien los limones, secarlos y rallar su piel
2. Exprimir los limones y colarlo
3. Poner en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azucar y los huevos. Batir con las varillas para que se mezcle y ponerlo al fuego a temperatura media
4. Ir batiendo constantemente y cuando la mezcla adquiera unos 60-68º cuajará rapidamente (en unos 10 minutos estará pero lo vais viendo por la consistencia)
5. Retirar del fuego y añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que se funda
6. Dejar enfriar la mezcla, pasarla a un tarro y reservar en el frigorífico

Fuente: Gastronomía&Cía

Lemon Curd en microondas

Ingredientes:

• 100 grs de azúcar
• La ralladura de la piel de un limón
• 100 de zumo de limón colado
• 75 grs de mantequilla
• 2 huevos

Elaboración:

1. En un bol apto para microoandas poner la mantequilla y fundirla en el microondas durante un minuto a máxima potencia
2. Sacar del microondas y añadir en este orden: el zumo de limón, la relladura de la piel, el azúcar y por último los dos huevos. Mezclar bien.
3. Cocinar a máxima potencia en el microondas durante un minuto. Sacarlo y remover de nuevo.
4. Ahora cocinar a golpes de 20-30 segundos a máxima potencia removiendo bien entre cada cocción
5. Sabremos que esta lista cuando esté espesa y tenga una consistencia homogénea.
6. Dejarla enfriar en la nevera

Fuente: Cuuking donde incluye también un video en Youtube