Plumcake de limón
Tengo debilidad por los cakes en general con cítricos y especialmente por el limón ya le da un sabor buenísimo a las masas, mucha jugosidad y el resultado final siempre es garantía de éxito.
Prueba de ello es la larga lista que tengo ya de recetas publicadas. En Bundts os podéis imaginar la de veces que he horneado con este ingrediente y si tuveira que elegir entre todos ellos me quedaría seguramente con el Triple Lemon Bundt Cake y en version mini con los mini Bundt Cakes de limon con semillas de amapola.
Vosotros tenéis predilección por algun ingrediente en concreto?
Y para ir engrosando la lista de cakes con limon os traigo la receta de Plum Cake de limón de Xavier Barriga por el que siento devoción porque no hay ni una sola receta de todos los libros que tengo que haya salido ni tan siquiera regular, todas son espectaculares.
Este plum cake de limón además está cubierto por encima por un streusel que lo hace si cabe, más bueno todavía. Es una masa densa que se convierte en un cake ideal para desayunar o merendar con una buena taza de te o de café.
Para rallar cualquier cítrico que vayamos a integrar en las masas, siempre utilizo el rallador zester premium microplane, es el mejor rallador que ha pasado por mis manos y por tanto una de las mejores compras que he hecho sin lugar a dudas.
El molde que he utilizado es el de Emile Henry, estoy totalmente enamorada de el tanto por su calidad como por la forma y el color. Los cakes quedan así de preciosos y la cocción es perfecta.
Os deseo una feliz semana y nos vemos muy pronto!
Receta de Plumcake de limón
Ingredientes para el plumcake:
- 300 grs de azucar
- 375 grs de harina floja
- 175 grs de mantequilla tostada
- 6 huevos L
- 100 ml de nata liquida para bizcochos
- 10 ml de ron
- 8 grs de levadura química
- Una pizca de sal
- La ralladura de dos limones
- La ralladura de una lima
- Ingredientes para el streusel de limon:
- 60 grs de mantequilla fria
- 90 grs de azucar
- 70 grs de harina
- 70 grs de almendra molida
- la ralladura de un limon
Elaboración del plumcake:
- Poner la mantequilla en un cazo y tostarla al fuego sin dejar de remover hasta que tenga un color dorado. Dejarla atemperar
- Tamizar la harina junto a la levadura
- Mezclar el azucar con las ralladuras de limon y de lima
- Enponjar en la batidora los huevos y la mezcla de azucar y las ralladuras
- Cuando el batido haya alcanzado un buen volumen, añadir la nata liquida y el ron sin dejar de batir a velocidad lenta
- Incorporar la mantequilla tostada con cuidado y finalmente la mezcla de harina y la levadura y una pizca de sal
- Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos
- Precalentar el horno a 175º
- Pintar el molde o moldes que se vayan a utilizar con mantequilla fundida y espolvorear ligeramente con harina
- Verter la masa en el molde o moldes sin sobrepasar las tres cuartas partes de su capacidad
- Con una manga pastelera, extender una fina linea de mantequilla pomada a lo largo del plumcake
- Esparcir con las manos una cantidad apropiada de streusel por encima del plumcake
- Hornear durante 25 minutos (en nuestro caso por ser un unico molde, fueron 55 minutos) aproximadamente. Para verificar si esta hecho, pinchar con un palillo o cake tester en el centro del cake hasta que este salga limpio
- Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla
Elaboracion del streusel:
- Sacar la mantequilla de la nevera y cortarla en dados pequeños
- Mezclar la mantequilla con el resto de ingredientes y trabajarla a mano hasta que se forme una masa granulada
- Reservar en la nevera o en el congelador hasta que se vaya a utilizar
Adoro bolos com streusel e este com limão tem que estar divino.
Achei a forma linda
Boa semana
Buenas tardes, estoy encantada con vuestro blog, de hecho os sigo de cerca por instagram y me encantan vuestras recetas. Pero me encuentro con la dificultad de la diabetes de mi hija y me preguntaba si puede sustituirse el azúcar por fructosa, ¿tenéis información sobre este tipo de sustituciones? Es importante para un diabetico evitar en la medida de lo posible el azúcar refinado, o al menos, reducir la cantidad. Aprovecho y os animo a publicar recetas bajas en azúcar o con otro tipo de endulzante, por favor…desgraciadamente es un problema que afecta cada vez a más personas. Sería de gran ayuda. Muchas gracias de antemano y alabo vuestra dedicación. Un abrazo
¡Muchísimas gracias por esta maravilla de receta! ¡Aaaaiiiixxxxx…..y el molde es precioso! Me parece que me voy a preparar una hucha…..
Besos,
Olga