Kugelhopf

El Cake Stand es de En Juliana

El Kugelhopf no es más que una masa levada ligeramente dulce y enriquecida con huevos y mantequilla a la que se le añaden pasas que pueden ir maceradas en ron o en cualquier otro tipo de licor. Es un tipo de brioche o pan dulce enriquecido con una larga tradición detrás localizada básicamente en Europa Central comprendiendo la región francesa de Alsacia y los países de Austria, Alemania y Suiza.

El Kugelhopf recibe otros nombres como gugelhupf, gougloug o kouglof y hay que decir que a día de hoy no existe un acuerdo acerca de su nombre exacto. Además, hay muchas variaciones de la receta según la región o país donde se elabore.

Los mejores moldes para esta receta se hacían en unos especificos hechos de terracota esmaltados pero actualmente se hacen en estos de metal que ademas llevan su nombre aunque ya me habréis visto utilizarlos en muchas más recetas tipo bizcocho.

¿Puede ser más bonito el corte?

Al tratarse de una masa levada y un tanto más elaborada que cualquier otra receta de mi blog, quise ir sobre seguro y sabía que Rosa de Pemberley Cup&Cakes tenía esta receta. No es la primera vez que hago recetas de su blog y es que son acierto seguro, o sino paseraros por la receta que bauticé como “El Bundt Cake de chocolate“. Rosa ya es uno de mis referentes y aunque no publique con asiduidad por otras cuestiones yo estoy siempre esperándola o paseándome por su blog, siempre con las recetas tan bien explicadas y ese cariño que desprende siempre.

Como podéis apreciar por las fotos, el corte es espectacular: una miga esponjosa tipo brioche que me recuerda mucho al panettone italiano aunque este tiene muchísimas menos complicaciones y menos horas de levado.

Como más rico está es reciente y si puede ser algo caliente muchísimo mejor pero también os digo que al día siguiente si le dais un toque en la tostadora estará todavía más rico. Se conserva varios días pero tapado bien con papel film.

Para hacer esta receta he utilizado el molde Kugelhopf de 10 cups de Nordic Ware que tenéis en Claudia&Julia y donde tenéis un descuento con mi código ILBC

Ingredientes:

75 g de pasas sultanas o de corinto
30 ml de ron
30 ml de agua muy caliente
85 g + 360 g de harina de fuerza
240 ml de leche entera templada
15 g de levadura fresca de panadería
30 g de azúcar superfino (Caster sugar)
1 cdta de sal
La ralladura de 1 limón grande
1 huevo + 1 yema de huevo L ligeramente batidos
180 g de mantequilla sin sal
12 g de almendras enteras crudas
Azúcar glas para decorar

Elaboración:

Macerar las pasas poniéndolas en un cuenco. Añadir el ron y el agua caliente y dejarlas 30 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir y desechar el líquido. Reservar
En el bol de la amasadora y con el gancho de amasar, verter la leche templada, desleír la levadura y añadir 85 gramos de la harina. Combinar con unas varillas y dejar reposar 15 minutos
Pasado ese tiempo, añadir los 360 gramos de la harina restante, el azúcar y la sal y mezclar hasta combinar
A continuación, añadir el huevo y la yema de huevo y seguir combinando hasta que queden perfectamente integrado
Empezar a agregar la mantequilla en varias tandas, integrándola por completo entre tanda y tanda, hasta incorporarla por completo, trabajando con suavidad. Una vez añadida toda la mantequilla, seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y lisa durante unos 7/8 minutos. Sabremos que la masa está correcta cuando haya adquirido una textura suave y elástica y se despegue sin dificultad del cuenco
Añadir las pasas y la ralladura de limón y amasar durante un par de minutos más hasta que queden bien repartidas por toda la masa
Dar forma de bola a la masa, colocarla en un bol amplio engrasado con unas gotas de aceite y cubrir con film transparente (ligeramente engrasado también) y dejar levar en un lugar cálido durante una hora y media o hasta que la masa haya doblado su volumen
Transcurrido ese tiempo, desgasificar la masa presionándola con el puño hasta el fondo del cuenco. Volver a cubrir con el film transparente y dejar que vuelva a crecer durante unos 45 minutos más
Mientras tanto, colocar las almendras en un cuenco pequeño, cubrir de agua caliente, dejar reposar un minuto y escurrirlas bien
Engrasar un molde Bundt Cake y colocar una almendra en cada hendidura de la base. Reservar
Una vez la masa haya vuelto a crecer, sujetarla entre ambas manos y abrir un agujero en el centro desde abajo. Colocarla en el molde alrededor del tubo central, cubrir con film transparente y dejar levar de nuevo durante otros 45 minutos hasta que sobresalga por encima del borde
Precalentar el horno a 200º unos 15 minutos antes de que finalice este último levado y colocar la rejilla en el tercio inferior del horno
Reducir la temperatura del horno a 175º y hornear durante unos 45-50 minutos o hasta que al insertar un cake tester en el centro, este salga limpio de migas
Retirar del horno, desmoldar de inmediato sobre una rejilla y dejar enfriar por completo
Una vez frío, espolvorear con azúcar glas y servir