Cheesecake de limón y salsa de arándanos
Hoy vuelvo con otro cheesecake sin horno que últimamente con estos calores no apetece tanto encender el horno y además es una buena opción para tener preparado el postre con antelación.
En esta ocasión os traigo una receta que combina limón y una salsa de arándanos que os soprenderá por lo fresquita y lo riquísima que está!
La receta que he utilizado es de Hannah Miles, del libro Tartas de queso. Hannah fue una de las finalistas de Mastechef en Reino Unido en 2007, ha escrito varios libros de repostería (este es el segundo que tengo en mi haber) y colabora en las tan famosas revistas Good Food o Delicious.
Yo he modificado dos cosas de la receta original del libro.
Primero, al hacerlo en un molde mas pequeño y alto, el relleno no pensaba que fuera a cuajar bien del todo con esos ingredientes así que añadí hojas de gelatina y resuelto el problema.
Lo segundo es que la salsa de arándanos la añadí después de que cuajara bien el cheesecake en el frigo y no antes como se indicaba en la receta. Una vez ya hecho y cotilleando el blog de Hannah Miles, he encontrado esta misma receta pero con ciertas variaciones ya que añade a la base de galleta unas almendras y también arandanos que seguro cambia algo la textura de la base y ni las cantidades son iguales, así que si quereis probarlo de esta manera, al final tenéis la receta original en ingles.
No entiendo el porqué de estos cambios del blog a lo que es la receta traducida del libro, siempre prefiero las ediciones en el idioma original justo por este problema.
El molde que he utilizado es el Lékué Duo de 15 cms. La receta esta pensada para un molde de 20 cms así que para hacerla reduje un poco los ingredientes pero yo os dejo las cantidades originales con la modificación que he contado y así podéis aumentar o reducir en función del molde que tengáis y vayáis a utilizar.
Con este molde que tanto uso le doy he preparado ya más recetas para el blog, como el cheesecake de Nigella Lawson, o el cheesecake de arandanos y naranja entre otras pero en el apartado de cheesecakes del blog podréis ver unas cuantas más tanto con este molde como con otros de otras medidas.
Si vais a utilizar este molde solo tendríais que engrasarlo un poco con spray desmoldante o con un poquito de aceite y no haria falta forrarlo ya que al ser el borde de silicona hace que no se pegue y el desmoldado es perfecto. Si vais a utilizar de los de metal sería recomendable engrasar o forrar con papel de hornear para que al desmoldar no se os pegue a las paredes.
La salsa o cobertura se puede utilizar en infinidad de recetas, tanto en cheesecakes como en Bundt Cakes y además es muy sencilla de hacer.
Cheesecake de limón y salsa de arándanos
Ingredientes:
Para la base:
- 200 grs de galletas integrales tipo Digestive
- 100 grs de mantequilla derretida
Para el relleno:
- 500 grs de queso mascarpone
- 500 grs de crème fraîche
- 3 cucharadas soperas colmadas de azucar glass
- 3 hojas de gelatina
- La ralladura de 2 limones
Para la cobertura:
- 350 grs de arándanos
- El zumo de dos limones exprimidos
- 100 grs de azucar
Elaboracion:
- Preparar la cobertura de arandanos poniendo los arandanos con el zumo de limón y el azúcar en un cazo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos dejando que la fruta se deshaga hasta obtener una salsa espesa. Dejar que enfrie y reservar.
- Preparar el molde engrasandolo.
- Para la base, triturar las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener migas. Ponerlas en un cuenco e incorporar la mantequilla derretida mezclando bien.
- Poner la mezcla de galletas y mantequilla en la base del molde presionando firmemente con una cuchara.
- Verter el mascarpone y la crème fraîche en un cuenco y batir hasta obtener una mezcla fina.
- Poner la gelatina con agua fria en un cuenco para que se hidrate y esperar unos 5 minutos. Retirar el agua y poner el cuenco al baño maria junto con dos cucharadas de la mezcla de quesos hasta que este bien disuelta la gelatina.
- Incorporar inmediatamente a la mezcla de quesos y remover bien.
- Pasar el azucar glass por un tamiz, añadir la ralladura de limon y agregarlo a la mezcla de quesos volviendo a batir para integrar bien todos los ingredientes.
- Con un cucharon verter la mezcla sobre la base de la tarta y extender con un cuchillo o espatula.
- Dejar enfriar la tarta en el frigorifico durante al menos tres horas (mejor siempre de un dia para otro)
- Agregarle la salsa de arandanos.
Fuente: Tartas de Queso de Hannah Miles
Molde: Lékué Duo Springform 18 cms
BLUEBERRY AND LEMON CHEESECAKE
Ingredients:
- 500 grs Mascarpone cheese
- 250 ml crème fraîche
- 1 or 2 lemons
- 300 grs blueberries
- 300 grs digestive biscuits
- 100 grs melted butter
- 100 grs whole almonds
- 2 tbsp caster sugar
- 1 tbsp icing sugar
Directions:
- Line and grease a 10 inch spring form tin
- Blitz the digestives and almonds togheter in a food processor to fine crumbs
- Pour in the melted butter and stir to ensure all the biscuit crumbs are coated
- Press the crumb mixture into the base of the srping form tin and leave to cool slightly
- Heat 100 grams of the blueberries in a baking tray in the oven for approximately 5 minutes until they become soft and very juicy
- Sprinkle the warmed blueberries over the biscuit base
- Mix togheter the mascarpone, finely grated rind of the lemon, the crème fraîche and 1 tbsp cicing sugar. Taste for sweetness.
- Spoon the mixture into the tin and chill in the fridge for an hour
- To make the blueberry sauce simmer the remaining blueberries, caster sugar with the juice of tehe lemon and 50 ml of water for approximately 10 minutes, until the blueberries are very soft and the sauce is thick and syrupy
- Leave the sauce to cool and pour over the cheesecake to serve
Que gran clásico!!!!!!!!!!!!!!! me encanta, y el tema de que no haya que encender el horno para disfrutar de esta maravilla no podía ser mejor… Estoy segura que empezaba con la cuchara y me la zampaba de una sentada.
Besos
Nunca puede fallar una tarta como esta, y menos con arándanos,mmm…
donde vivo no consigo las hojas de gelatina, me pueden decir a cuanto equivale de gelatina neutra en polvo??
Hola! Gracias por compartir tantas maravillas. Yo si que tengo el molde de 15cm de lekue…¿Cuánto tengo que reducir las cantidades? ¿Todas en la misma proporción? Un saludo y enhorabuena.