Cherry cheesecake

Cherry cheesecake 

ingredientes:

Para la base del cheesecake:

• 100 grs de galletas Spéculoos
• 50 grs de mantequilla sin sal
• Dos cucharadas de mermelada de cerezas (opcional)

Para el relleno:

• 200 grs de cerezas deshuesadas en almíbar. (para hacerlas caseras pinchad aquí)
• 3 hojas de gelatina
• 75 ml de Kriek beer (opcional)
• 250 grs de queso mascarpone
• 100 ml de nata
• 80 grs de azúcar glass
• Almendra laminada para decorar

elaboración:

Base de la tarta:

1. Pasar las galletas speculoos enteras por un procesador de alimentos o colocar entre dos papeles de horno y aplastarlas con la ayuda de un rodillo.
2. Derretir la mantequilla en una sartén y mezclar bien con los spéculoos hasta obtener una masa consistente y compacta.(Aquí se pude añadir un poco de mermelada de cerezas) Formar una bola.
3. Colocar la masa en un molde y presionar hacia fuera para formar la base del pastel.
4. Cubrir con papel film y reservar en el frigorífico.

Relleno de queso y cerezas:

1. Escurrir las cerezas en almibar con un colador, reservando el almíbar en un vaso medidor.
2. Cortar en trocitos la mitad de las cerezas y reservar el resto en el mismo colador y en el frigorífico.
3. Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate.
4. Poner 75 ml de jarabe de las cerezas que tenemos en el vaso medidor en una cacerola.
5. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar que se enfríe durante 30 segundos.
6. Agregar la gelatina escurrida y remover hasta que se disuelva por completo. (aquí es donde los belgas añaden además la cerveza Kriek beer)
7. En un bol grande batir ligeramente el queso mascarpone hasta lograr una crema.
8. Montar la nata con el azúcar bien firme y con suavidad la mezclamos con el mascarpone.
9. Incorporar esta mezcla a la gelatina que tenemos disuelta con el jarabe.
10. Agregar por último las cerezas que tenemos cortadas en trocitos y mezclamos de nuevo suavemente para que se repartan uniformemente.

Montaje de la tarta:

1. Sacar el molde de la nevera y verter este relleno sobre la base de spéculoos.
2. Alisar la parte superior con una cuchara o espátula humedecida en agua.
3. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico toda la noche o un mínimo de 4 horas.
4. Para desmoldar la tarta, mojar una espátula de metal o un cuchillo en agua muy caliente, secar rápidamente e introducir con mucho cuidado la espátula entre el pastel de queso y los lados del molde. Soltar los lados y separar cuidadosamente.
5. Decorar la superficie y los lados con almendra laminada y añadir el resto de las cerezas en almíbar o ponerlas para acompañar o usar para decorar cereza natural si queremos.