Classic Lemon Cheesecake de Donna Hay

Classic Lemon Cheesecake de Donna Hay

Classic Lemon Cheesecake de Donna Hay

Aunque los últimos cheesecakes que os hemos enseñado no requerían de horno para su elaboración hoy os traemos este que sí que lo precisa pero os aseguramos que bien vale la pena encenderlo un ratito porque el resultado es realmente espectacular.

Es una receta de la archiconocida Donna Hay a la cual seguimos de cerca por las recetas tan sencillas, frescas, rápidas y buenisimas que elabora.

Lleva una base de galleta totalmente casera. La mezcla del queso es auténtica con una textura inigualable y un ligero sabor a limón buenísimo. La cobertura con nata sorprende, es la primera vez que lo probamos en un cheesecake y aunque no apostábamos mucho por ella, la combinación acaba siendo perfecta.

Como la mayoría de cheesecakes, gana muchísimo de un día para otro.

No nos digais que nos tomaríais un trocito ahora…

CLASSIC LEMON CHEESECAKE DE DONNA HAY

Classic Lemon Cheesecake 

INGREDIENTES:

Para la base: 

  • 150 grs de harina (1 cup)
  • 55 grs de azúcar caster* (o azúcar fina) (¼ cup)
  • 100 grs de mantequilla sin sal cortada en cuadraditos

*Podemos hacer azúcar caster pasando azúcar normal (granulada) por un procesador durante unos segundos hasta que nos quede algo más fina sin llegar a ser azúcar glass.

Para el relleno:

  • 330 grs de queso crema
  • 500 grs de queso ricotta (o requesón)
  • 4 huevos M
  • 295 grs de azúcar caster (o azucar fina) (1⅓ cups)
  • 60 ml de zumo de limón (¼ cup)
  • 2 cucharadas de ralladura de limó
  • Media cucharadita de extracto de vainilla
  • Una cucharita y media de agua
  • 7, 5 grs de Maizena (1½ tablespoons)

Para la cobertura:

  • 250 mls de nata para montar (1 cup)

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 170ºC
  2. Poner en un bol la harina, azúcar y mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una masa compacta.
  3. Con la parte de atrás de una cuchara presionar la masa en la base del molde que habremos forrado con papel de hornear.
  4. Hornear la base durante 30 minutos o hasta que se vea dorada. Sacar y reservar.
  5. Para el relleno poner el queso crema, requesón, huevos, azúcar, zumo de limón y la cáscara y la vainilla en un robot de cocina y batir hasta que quede una masa suave.
  6. Mezclar la maizena y el agua en un tazón y mezclar hasta que esté bien diluida. Agregar a la mezcla de queso y batir bien.
  7. Verter sobre la base que habíamos reservado y hornear 1 hora y 10 minutos o hasta que este ligeramente dorada la superficie.
  8. Apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta cerrada.
  9. Meter en la nevera y dejar durante al menos 1 hora.
  10. Montar la nata y esparcir bien por encima.

 

Molde: 20 cms con aro desmontable
* English Recipe

 

ENGLISH RECIPE

Ingredients:

  • 1 cup (150g) plain (all-purpose) flour
  • ¼ cup (55g) caster (superfine) sugar
  • 100g unsalted butter, chopped

filling:

  • 330g cream cheese, softened
  • 500g ricotta
  • 4 eggs
  • 1⅓ cups (295g) caster (superfine) sugar
  • ¼ cup (60ml) lemon juice
  • 2 tablespoons finely grated lemon rind
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1½ tablespoons cornflour
  • 1½ tablespoons water
  • 1 cup (250ml) single (pouring) cream, whipped

Directions:

  1. Preheat oven to 150°C (300°F).
  2. Place the flour, sugar and butter in a bowl and rub with your fingertips to form a rough dough. Using the back of a spoon, press the mixture into the base of a lightly greased 20cm round springform tin lined with non-stick baking paper.
  3. Bake the base for 30 minutes or until golden and just cooked. Set aside.
  4. To make the filling, place the cream cheese, ricotta, eggs, sugar, lemon juice and rind, and vanilla in a food processor and process until smooth.
  5. Place the cornflour and water in bowl and mix until smooth.
  6. Add the cornflour mixture to the cheese mixture and mix to combine.
  7. Pour over the cooked base and bake for 1 hour and 10 minutes or until light golden and just set.
  8. Turn the oven off and allow to cool in the oven with the door closed.
  9. Refrigerate for 1 hour or until cold.
  10. Top with the cream to serve.
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