Hornear el Bundt Cake Perfecto

Los bundt cakes son espectaculares, con esas formas tan bonitas que te dejan con la boca abierta cuando los desmoldas. Sin embargo hay gente que le tiene un poco de miedo o respeto a estos cakes, temen invertir una cantidad de dinero en un molde al que no le va a sacar suficiente partido porque no van  a ser capaces de conseguir un horneado o un desmolde correcto.

No es nada complicado hornear un bundt cake y que además sea el bundt cake perfecto, simplemente hay que seguir una serie de pasos.

Algunos de los trucos o consejos que os contamos los hemos probado nosotras, pero hay unos pocos que no los hemos llegado a probar, pero que en nuestra “investigación” hemos encontrado de manera repetida y por eso queremos trasmitirlo. Siempre os indicaremos si nosotras los hemos probado o no.

Este post no teníamos intención de publicarlo aún, pero hemos recibido muchas consultas sobre el tema, sobre todo del desmoldado y por eso hemos decidido que no podíamos dejarlo más.

Las fuentes consultadas han sido muchas, pero sobre todo os contamos nuestra experiencia.

Para que sea más sencillo lo vamos a resumir en 5 pasos:

 

1º.-  PREPARAR EL MOLDE

Molde NordicWare

 

Este es el primer paso y lo debemos hacer incluso antes de comenzar con el batido de los ingredientes. Consiste en engrasar el molde para que el cake no se pegue a sus paredes.

Tenemos varias opciones:

– Utilizar un spray desmoldante que suele estar compuesto por lecitina de soja, aceite de canola y propelentes. Existen sprays que además llevan incorporada harina, también los hay de aceite de oliva. Se trata de pulverizar ligera y homogéneamente el molde a una distancia aproximada de 30 cm y después con un pincel extender bien todo el producto. Sirve para cualquier tipo de molde, no solo para los bundt cakes.

Este método lo hemos probado y es efectivo.

– Pincelar con mantequilla o aceite con la ayuda de una brocha de cocina todo el molde, asegurándonos de que cada rincón, cada esquina, el fondo del molde, los laterales y el tubo central han sido engrasados.

También podemos sustituir la brocha por papel de cocina.

Esta opción también la usamos y es efectiva.

– Hay quien, tras el engrasado con mantequilla, aceite o spray, lo cubre con una ligera capa de harina, inclinando y rotando el molde para que se distribuya de manera homogénea. Luego hay que invertir el molde sobre el fregadero y dar unos golpecitos para retirar el exceso de harina. Sí el bundt cake es de chocolate habría que espolvorear con cacao en polvo, sino nos quedarían restos de la harina y se vería blanco y por tanto no tan bonito.

Esta opción nosotras no la usamos.

– Otra forma de engrasar el molde, y que nosotras no hemos probado, consiste en mezclar a partes iguales mantequilla, aceite y harina. Se trata de batir todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Mojar el pincel en la mezcla y engrasar el molde.

Cualquiera de ellas es válida, siempre y cuando todo el molde quede perfectamente engrasado. Lo dejamos a vuestra elección.

2º.-  EVITAR LAS BURBUJAS DE AIRE EN LA MASA

Esto lo conseguiremos volcando la masa en el molde lentamente para que la masa llegue a todos los huecos. Además hay que verter la masa desde el mismo sitio y dejar que se vaya extendiendo ella sola por todo el molde, que vaya recorriendo todos los rincones.

 

Hay que rellenar sola las 3/4 partes del molde para que tenga espacio suficiente para subir. Si se pone más se corre el riesgo de que al subir se nos vierta todo por fuera.

Por último golpear el molde suavemente sobre la superficie de trabajo para que las posible burbujas de aire suban a la superficie. Si lo vamos a hacer encima de un mármol o encimera, poner un trapo de cocina debajo para no dañar la superficie.

 

3º.-  HORNEADO

Los bundt cakes siempre los hornearemos sobre la rejilla del horno para dejar que el aire caliente circule libremente por el tubo central. La rejilla debe estar colocada en la zona central del horno, a no ser que la receta indique lo contrario. Pondremos la opción del horno con calor arriba y abajo y con ventilador si disponemos de esa opción.

Cada horno es un mundo y es importante que cada uno conozca el suyo. Lo que en mi horno tarda 50 minutos en el vuestro puede tardar 60 o 45 minutos, por eso es importante introducir una brocheta o “cake tester ” para verificar si está horneado, si no es así añadiremos 5 minutos más. El bundt estará listo cuando al introducir la brocheta en el centro, esta salga limpia.

Además hay hornos en los que el termostato no funciona correctamente y pensamos que estamos horneando a 180º cuando en realidad lo estamos haciendo a más o menos temperatura, incluso hay algunos en los que la distribución del calor no es del todo uniforme, encontrando puntos calientes donde la temperatura es más elevada. Eso se soluciona con un termómetro de horno que mide la temperatura exacta, no son caros y la inversión merece la pena.

No abrir nunca jamás el horno durante los primeros 30 minutos de horneado ya que se nos hundiría el cake.

 

4º.-  INVERTIR EL BUNDT CAKE


Molde corazón Nordic Ware


Invertir el bundt cake….eso son palabras mayores. Aquí llega el momento crucial, aparecen los miedos a que se quede pegado, lo vemos como un imposible que nuestro cake no sufra ningún desperfecto y quede tan bonito como esas fotos que vemos.

Pues es posible, siempre y cuando tengamos en cuenta una serie de consejos.
Por lo general la recomendación es: sacar del molde y dejar reposar boca arriba sobre una rejilla durante exactamente 10 minutos. Pasado este tiempo darle la vuelta y desmoldar.
Sí, pero no. No siempre hay que seguir este consejo y os lo decimos por propia experiencia, ya lo creo!! Que pena cuando has invertido tu tiempo, esfuerzo e ilusión, esperas los 10 minutos, vuelcas el molde y te encuentras con un bundt que se niega a despegarse o que se despega a trozos. Sinceramente te dan ganas de ponerte a patalear de la impotencia.

Nosotras hemos comprobado que la temperatura externa influye mucho. No es lo mismo una temperatura ambiente de 15 ºC que de 35 ºC. En el primer caso a los 10 minutos el cake esta listo para ser desmoldado, en el segundo caso no, porque necesita más tiempo para enfriarse.

Si en verano tenemos algún lugar más fresco en la casa, mejor transportarlo hasta allí para que enfríe.

El bundt cake está listo para desmoldar cuando los bordes se separan ligeramente del molde. Si pasados los 10 minutos de rigor esto no ha ocurrido, esperaremos 10 minutos más.

Hemos encontrado en varios sitios un truco, nosotras no lo hemos probado pero os lo contamos por sí alguien lo quiere experimentar. Consiste en calentar agua en un cazo hasta que hierva y preparar un paño de cocina doblado en el fregadero. Aproximadamente dos minutos antes de sacar el bundt del horno, verter el agua hirviendo sobre el paño de cocina. Sacar el bundt cake del horno y apoyar sobre la superficie del paño de cocina durante 10 minutos, pasado este tiempo desmoldar sobre la rejilla. Repito, esto no lo hemos probado pero lo hemos encontrado en varios de los sitios consultados.

Sí el bundt está demasiado caliente se desmorona al desmoldar o se pega a sus paredes. Pero sí nos pasamos de tiempo dentro del molde se puede quedar adherido a las paredes y no salir. Esto suele ocurrir con los bundt que llevan fruta o rellenos pegajosos.

Antes de desmoldar le podemos dar unos suaves golpecitos sobre la encimera, protegiendo molde y encimera con un paño. De esta manera también ayudaremos a que el cake se despegue de las paredes.

Resumiendo:

– Esperaremos el tiempo que indica la receta pero siempre tendremos en cuenta la temperatura externa. Cuidado en verano, seguramente necesitarán más tiempo de espera!!!

– Comprobar que se ha despegado ligeramente de las paredes del molde.

– Si al desmoldar ofrece resistencia, esperar 10 minutos más

 

5ª.-  ENFRIAR, DECORAR Y CONSERVAR

Una vez desmoldado dejaremos que termine de enfriar por completo sobre una rejilla.

La decoración la haremos cuando el bundt cake esté totalmente frío.

Para conservarlo lo mejor es envolver, una vez frío con papel film. También se pueden congelar porciones envueltas en papel film y cuando queramos comerlo sólo hay que sacarlo un rato antes.

Muchos bundt cakes mejoran con el reposo, y están más ricos de un día para otro.
Se conservan en perfecto estado durante tres días.

 

OTRAS COSAS A TENER EN CUENTA

– Lo primero de todo es  leer bien la receta antes de lanzarnos a hornear, tener claro todos los pasos a seguir y los ingredientes que vamos a necesitar

– Tener pesados todos los ingredientes antes de ponernos con la receta.
Dejar la harina tamizada junto con la levadura, bicarbonato y/o sal.
Los frutos secos o fruta fresca picada.
El buttermilk preparado…

– No queremos dejar pasar por alto la importancia de que los ingredientes que usemos deben estar todos a temperatura ambiente, huevos, mantequilla, buttermilk, leche, yogur….

– Y lo más importante de todo, ganas e ilusión.

Esperamos que todos estos trucos y consejos os sirvan para hornear vuestro bundt cake perfecto. Que perdáis el miedo al momento “desmolde”.
Sí nosotras podemos, vosotr@s también.

Y por último, nos encantaría que nos contarais vuestra experiencia, vuestros trucos y consejos para que entre tod@s consigamos hornear el Bundt Cake Perfecto.

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22 Comentarios

  • Maggie dice:

    Pues seguiremos vuestros consejos porque yo soy una de las miedosas, jajajajaja. Muchas gracias! Un besito

  • Jajaja! Este post va dedicado a mi, ¿eh? Pues sí que tenéis razón, porque el "día del desastre" hice lo mismo de siempre, pero claro, no me di cuenta de la temperatura ambiente, y debí dejar reposar el bundt un poquito más, porque es verdad que los bordes no se despegaron como otras veces.

    Un besazo!

  • Aisha dice:

    Magníficas sugerencias y trucos a tener en cuenta :)
    besos!

  • Pilar C. dice:

    Siempre van muy bien estos trucos, muchas gracias por los consejos!

    "Les receptes que m'agraden"

  • Geniales los consejos! Te cuento que tuve una mala experiencia porque me prestaron un molde para bundcake, yo nunca habia hecho uno, la persona que me lo presto me dijo que no le funcionaba ese molde, que me lo regalaba, el molde es lindo, color negro y yo de confiada solo le di una ligera lavada y lo use, pues fatal desastre, se pego de los bordes y perdio su forma y pense que mi falta de experiencia era la culpable. Al momento de lavarlo lo deje en remojo y me di cuenta que tenia restos muy ligeros de grasa en los bordes, como si no lo hubieran lavado bien pero ya formaba parte del borde, tanto que ni cuenta te dabas al tocarlo. Yo que soy una obsesiva de la limpieza lo lave muy muy bien hasta q los bordes se sintieron lisos y suaves. Volvi a usarlo y que maravilla!! salio genial!! Fue una desagradable experiencia, pero me gané un molde hermoso, ahora a aplicar los tips que nos pasas! Gracias!!

  • Unos consejos estupendos, la mayoría los he probado y sí, son así.
    Lo del paño caliente me ha provocado curiosidad.
    Besazos.

  • Una clase magistral con todo tipo de consejos… no solo hay bundt fantásticos sino también consejos de altura!!!!
    Besos y buen fin de semana
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

  • Manoli Diaz dice:

    Fantástico post lleno de consejos que siempre vienen bien, aunque algunos ya los sabia hay otros que no y seguro pondré en practica. Como siempre geniales.
    Un besito y feliz sábado.

  • Excelente entrada^^ A ver si me funciona el truco del desmoldado, he hecho bundt solo dos veces, con la misma receta y las dos veces se me desmoldo fatal, por partes, como vosotras decís, y sí, después del segundo intento, mucha impotencia y ganas de patalear. Lo intentaré una tercera haciendo esto! No sabia que tuviera que ser tan preciso todo el proceso, pero bueno, de los errores se aprende^^
    Besitos guapas!

  • Suny Senabre dice:

    Con todos estos consejos es mucho más fácil!!! Así se animan todos aquellos que hasta ahora pensaban que es complicado hornear un BundtCake perfecto. Además los moldes son tan buenos que es difícil que no slga bien.

    Besos,

  • Elena diaz dice:

    Muy buen trabajo chicas! Un besazo y gracias por los consejitos 😉

  • Aurélie dice:

    Todos vuestros consejos probados son los que uso yo y me va fenomenal!!
    Me parece genial que deis truquitos, siempre vienen bien y ayuda a mucha gente a perder el miedo.
    Yo recuerdo que tuve que hacer 2 o 3 bundt cakes para pillarles el truco…

    Ahora, añadiría una cosa, que es lo que siempre recomiendo yo cuando publico un bundt. Se trata de este tutorial de Bea: http://www.elrincondebea.com/2010/12/%C2%BFcomo-se-hace-un-bundt-cake.html
    Las fotos son muy claras, explica tan bien como vosotras y da muchos truquitos.

    Muchas gracias, guapas! Un beso,
    Aurélie

  • Muchísimas gracias por este post lleno de consejos maravillosos.
    A ver si me atrevo a comprarme el molde 😉
    Saludos,
    Veronica
    La cocina de Vero

  • Una duda de inexperta en estos temas, en tema moldes no sirven los de silicona no? creo que tendré que comprar uno bueno pues tengo que hacer si o si algo de lo que publicais….gracias por los consejos.

  • Yo aprendi a desmoldar, gracias a Bea.

  • Realmente no tengo un molde de los que anuncian aqui, pero algunos bund se me desmoldan bien y otros no, pero intentare seguir con esos consejos a ver si resuelvo el problema de una vez por todas. Gracias por la información.

  • Gracias por este post, chicas!! Estoy enganchada a los bundt y ya me he hecho con tres moldes. Empecé a usarlos en Febrero y muy bien el desmoldado, pero en los últimos que he hecho de Fresas con nata (la receta de ustedes) se me ha pegado un poco y, gracias a este post, entiendo que es porque ahora hace más calor y tarda más en enfriar. GRACIAS!!!

  • Tengo el molde Flor de Lis desde hace unos dos años y los Bundt Cakes quedan de cine, pero los últimos que he hecho se me han pegado un poco. Voy a seguir vuestros consejos, sobre todo respecto al tiempo de espera para desmoldarlo, que depende de la temperatura de la habitación según vuestras indicaciones. A ver si tengo suerte. Me encanta este blog. Un saludo.

  • Hola Begoña, si prueba a dejarlos más tarde en el molde porque con las temperaturas tan elevadas que estamos teniendo este verano va a influir mucho a la hora de desmoldar. Esperamos que siguiendo nuestras indicaciones no tengas ningún problema. Besos de Bea y Mara

  • Genial, he seguido vuestros consejos y ayer he desmoldado un bundt cake perfecto, siempre lo desmoldaba a los 10 minutos justos de reposo, que en invierno siempre me resultó pero como explicáis ahora en verano con más temperatura lo dejé otros 10 minutos más y fenomenal. Muchas gracias por vuestras recomendaciones tan exhaustivas.

  • Isabel dice:

    Hola,
    Una pregunta-duda:
    Decís en el post que, a parte de “engrasar” el molde, algunas personas ponen papel de cocina.
    ¿si se utiliza esto no se impide que el dibujo salga tan bonito? ¿Cuál es el truco para que. utilizando papel de cocina el dibujo salga tan perfecto como si no hubiese papel?

    Muchas gracias por vuestro blog

    un saludo

  • Dulce Dionisio dice:

    Soy de República Dominicana y los moldes de Bundt Cakes son escandalosamente caros.
    Los de silicona me pueden funcionar?

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