Pastel Chiffon de fresas con nata
Hoy es el último domingo de mes y ya sabéis que desde enero mi amiga Marina de La Rosquilla de la tia Laura y yo llevamos un reto de recetas de Martha Stewart #unteconmartha, así que aquí vuelvo con otra de sus maravillosas creaciones de su libro Pasteles.
Si no me llega a avisar Marina ni me entero que esta era la última semana del mes y es que, estar de mini vacaciones y seguir trabajando es lo que tiene. Para el mes que viene me he prometido que la tendré lista con antelación, más que nada porque la segunda quincena de agosto si que voy a estar de vacaciones reales (menos un día, jaja) y esos días quiero apartarme del horno y la cocina, voy a aprovechar el tiempo que estemos fuera para no hacer nada, que el resto del año viene muy cargadito de proyectos y necesito desconectar para cargar pilas y pensar…
Para julio he elegido este Chiffon Cake, que es similar a mis adorados Angel Food Cakes pero se diferencian en que llevan yemas de huevo por lo que queda más tipo bizcocho y no tan etéreo con los Angel.
Y la receta, una vez más, está extraida de su archiconocido libro “Pasteles” del que creo es del que más partido he sacado, a la par junto a mi libro “Dulces todo el Año“, jajaja
El corte es precioso además de lo jugoso que queda
Lo que más me llamó la atención, y que no se la de años que llevo queriéndola hacer, es el relleno que lleva y me parecía una fantástica idea para hacer ahora en verano además de que aún encuentro alguna que otra fresa, que ya sabéis que me encantan y ya me habéis visto más de una receta por aquí conteniéndola.
Aunque parezca laboriosa no lo es, más que nada es los tiempos de espera pero os aseguro que de un día para otro gana un montón, por lo que es genial si la hacemos la tarde antes y la servimos de postre para comer o merendar al día siguiente.
No solo el bizcocho es una locura de rico sino que la mezcla macerada de las fresas cala parte del bizcocho y junto la nata lo hace un pastel super húmedo que seguro os van a pedir que repitais más veces.
El molde que he utilizado es el de Angel Food Cake que es donde se suele hacer pero la receta era para una medida de molde de 24 cms y tan grande no lo quería porque era para comer en casa así que adapté un poco las cantidades y lo hice en el de 18 que me parece ideal para 4 personas.
Os lo van a quitar de las manos!
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Pastel Chiffon de fresas con nata
Ingredientes:
- 115 g de harina
- 180 g de azúcar granulado
- 1 cdta de polvos de hornear
- ¼ cdta de sal
- 60 ml de aceite de girasol
- 4 yemas y 5 claras de huevo L
- 80 ml de leche
- ¼ cdta de cremor tártaro
- 1 cdta de extracto de vainilla
Para el relleno:
- 400 g de fresas frescas sin tallo y partidas por la mitad o a cuartos
- 60 g de azúcar granulado
- 1 cda de zumo de limón recién exprimido
- Una pizca de sal
- 200 ml de nata para montar fría
- 15 g de azúcar glass
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º
- Mezclar la harina, la mitad del azúcar, el polvo de hornear y la sal en un cuenco mediano
- Batir el aceite, las yemas de huevo y la leche en un bol grande
- Incorporar la mezcla de harina a la mezcla de yemas de huevo
- Con la batidora eléctrica a velocidad alta, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añadir el cremor tártaro y la vainilla y batir hasta formar pocos suaves. Incorporar gradualmente el resto de azúcar batiendo hasta formar picos firmes y brillantes, unos 5 minutos
- Batir un tercio de la mezcla de clara de huevo con la masa
- Incorporar toda la mezcla de clara de huevo restante con una espátula
- Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos
- Sacar del horno, darle la vuelta apoyado sobre sus patas y dejar enfriar una hora aproximadamente
Elaboración del relleno:
- En un bol mezclar las fresas, el azúcar granulado, el zumo de limón y la sal y dejarlo macerar, removiendo de vez en cuando, durante una hora
- Justo antes de montar el pastel, batir la nata junto al azúcar glass con la batidora hasta formar picos medianos
Montaje del pastel:
- Deslizar un cuchillo acodado por el borde del Chiffon para soltarlo y retirarlo del molde
- Con un cuchillo de sierra, dividir el pastel horizontalmente en tres capas
- Colocar la capa inferior en una bandeja o plato y extender la mitad de las fresas rociandoles el líquido
- Extender la mitad de la nata montada sobre las fresas y añadir la capa central del pastel
- Extender el resto de las fresas y la nata y cubrir con la última capa del pastel
- Refrigerar el pastel 1 hora
- Espolvorear con azúcar glass y servir acompañado de más fresas
Fuente: Pasteles de Martha Stewart
Molde: Angel Food Cake de 18 cms
