Una vez mas vuelvo al ataque con el reto #bundtbakers al que no suelo faltar desde hace ya bastante tiempo.
Este mes la anfitriona ha sido Cristina de Bizcocheando que ha elegido como tema: “Bunts rellenos” y me ha venido al pelo porque hacía tiempo que quería probar la receta del Tunnel of cream banana nut que tenía marcada del libro “Best of the Bundt de Nordic Ware”, y ha resultado ser perfecta!
El resultado no podría ser mejor, predomina el sabor a plátano y te vas encontrando esos trocitos de nueces pecanas y parte del relleno que lleva de queso crema. Por encima el glaseado tambien lleva platano y todo en su conjunto es una auténtica maravilla. Eso si, si no os gustan los platanos o su sabor, ni lo probeis!
Con este ingrediente que tanto me gusta ya tenía publicadas más recetas en el blog: en formato Bundt este Banana and chocolate Bundt Cake y en versión mini Bundt estos Banana pineapple mini Bundt Cakes que también hice para el reto BundtBakers el año pasado. Pero tampoco os perdáis el típico Banana Bread que os recomiendo también, receta de Rosa de Pemberley Cup and Cakes
El Bundt es extrajugoso gracias al plátano y al buttermilk que lleva, todo el que lo ha probado es lo primero que me decia y ha tenido muchísimo éxito así que ya tenéis otra receta que es una apuesta segura!
El día que preparé este Bundt no disponía de plátanos maduros así que los hice madurar en un santiamén según os mostré en mis stories en Instagram. El truco que muchas me preguntábais por privado lo vuelvo a desvelar por aquí:
Para hacer madurar los plátanos, colocarlos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornearlos a 150º durante 20 minutos.
Iremos viendo como se oscurecen poco a poco, los sacamos del horno y dejamos enfriar para luego pelarlos y añadirlos a la receta. Fácil, verdad?
#BundtBakers is a group of bundt loving bakers who get together once a month to bake bundts with a common ingredient or theme. We take turns hosting each month and choosing the theme or ingredient.
You can see all our of lovely Bundts by following our Pinterest board. Updated links for all of our past events and more information about #BundtBakers, can be found on our home page.
And don’t forget to take a peek at what other talented bakers have baked this month:
- Blueberries Kugelphopf Bundt Cake by Bizcocheando
- Boston Creme Filled Bundt with Chocolate Ganache by The Queen of Scones
- Bundt Cake de Piña y Coco by La Mejor Manera de Hacer
- Carrot Cake Cheesecake Bundt by All That’s Left Are The Crumbs
- Círculo Rojo Bundt Cake by Patty’s Cake
- Cream Cheese Bundt Cake Filled with Dulce de Leche by Basic N Delicious
- Cream Cheese Stuffed Caramel Apple Bundt Cake by Making Miracles
- Jalapeño Cornbread Filled with Blueberry Quick Jam by Faith, Hope, Love & Luck Survive Despite a Whiskered Accomplice
- Lazy Daisy Bundt Cake by Sneha’s Recipe
- Lemon Filled Lemon Bundt by Food Lust People Love
- Peanut Butter – Chocolate Chip Bundt Cake with Peanut Butter Filling by Katin špaz
- Raspberry Bundt Cake with Lemon Curd Filling by Palatable Pastime
- Tunnel of Cream Banana Nut Bundt Cake by I Love Bundt Cakes
- Twinkie Bundt Cake by Living the Gourmet
Tunnel of cream banana nut Bundt Cake
Ingredientes:
Masa:
- 180 ml leche
- 1 cdta de vinagre blanco
- 120 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300 grs de azucar
- 2 huevos L
- 280 grs de plátano maduro hecho pure (unos 3 medianos)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 240 grs de harina
- 1 cdta de bicarbonato sodico
- 1/2 cdta de sal
- 110 grs de nueces pecanas trituradas
Relleno:
- 225 grs de queso crema a temperatura ambiente
- 50 grs de azucar
- 1 huevo L
- 1/2 cdta de extracto de vainilla
Glaseado:
- 1 cda de mantequilla sin sal derretida
- 2 cdas de platano maduro hecho pure
- Cucharadita de sal
- Media cucharadita de pasta de vainilla
- 180 grs de azucar glass
- 12 medias nueces pecanas
Elaboracion:
- Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde y reservar
Masa:
- En un bowl pequeño, mezclar la leche y el vinagre y reservar.
- En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar a baja velocidad hasta que quede suave.
- Añadir los huevos a la mezcla anterior batiendo de uno en uno.
- Añadir el plátano y la vainilla y mezclar a velocidad media durante 2 minutos.
- En un bowl mediano mezclar bien la harina del togheter junto al bicarbonato y la sal.
- A baja velocidad, verter gradualmente los ingredientes secos y la mezcla de leche que habiamos reservado alternando de tres veces, empezando y acabando por la harina. Batir durante un minuto.
- Agregar las nueces pecanas picadas y remover bien.
- Verter la mitad de la masa en el molde.
Relleno:
- En la amasadora, batir el queso crema y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves. Batir el huevo y la vainilla.
- Con una cuchara o manga pastelera ir vertiendo esta mezcla alrededor del centro de la masa, teniendo cuidado de que el relleno no toque los lados del molde.
- Verter por encima la masa restante cubriendo completamente.
- Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada o al insertar un cake tester en los bordes, este salga limpio.
- Enfriar en una rejilla 10 minutos.
- Invertir sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.
Glaseado:
- En un tazón pequeño, batir la mantequilla derretida, el plátano machacado, la sal y la vainilla hasta que nos quede una mezcla suave sin grumos.
- Ir añadiendo el azúcar gradualmente.
- Verter uniformemente sobre el Bundt.
- Decorar con las nueces.
- Enfriar completamente antes de servir.
Molde: Elegant Party
Tunnel of cream banana nut Bundt Cake #BundtBakers
Ingredients:
Cake:
- 2/3 cup milk
- 1 tsp white vinegar
- 1/2 cup unsalted butter, softened
- 1 1/2 cups sugar
- 2 large eggs
- 1 1/4 cups ripe banana, mashed (about 3 medium)
- 1 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 1 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 1 cup pecans, chopped
Filling:
- 8 oz cream cheese, softened
- 1/4 cup sugar
- 1 large egg
- 1/2 tsp vanilla extract
Glaze:
- 1 tbsp unsalted butter, melted
- 2 tbsp mashed ripe banana
- 1/8 tsp salt
- 1/2 tsp vanilla extract
- 1 1/2 cups confectioners´ sugar
- 12 pecan halves
Directions:
- Preheat oven to 325ºF. Grease and flour the Bundt Pan and set aside.
Cake:
- In a small bowl, stir together milk and vinegar. Set aside.
- In a large bowl, cream butter and sugar on low speed until smooth.
- Beat in eggs 1 at a time.
- Beat in banana and vanilla on medium speed for 2 minutes.
- In a medium bowl. whisk togheter flour, baking soda and salt.
- With mixer on low speed, gradually beat dry ingredients and milk mixture alternately into batter. Beat for one minute.
- Stir in chopped pecans. Pour half of the batter into the prepared pan.
Filling:
- In a small bowl, beat cream cheese and sugar on medium speed until smooth. Beat in egg and vanilla.
- Use a teaspoon to spoon evenly around center of batter, being careful to not let filling touch the sides of pan.
- Spoon remaining batter over filling, covering completely.
- Bake 45 to 50 minutes or until top is brown and springs back lightly when touched.
- Cool in pan 10 minutes on a wire rack.
- Invert cake onto rack and cool completely.
Glaze:
- In a small bowl, beat melted butter, banana, salt and vanilla together until smooth.
- Gradually beat in sugar. Spoon evenly over cake.
- Let glaze run down the sides of the cake.
- Garnish with pecan halves.
- Cool completely before cutting into wedges to serve.
Great pictures and that glaze is very interesting. I look forward to trying this!
As always, your bundt is beautiful! I love the sound of this…I’m such a fan of banana cakes! Perfect <3
Tunnel of cream calls to me. Beautiful Bundt that looks so tasty.
Espectacular, como siempre. ¡Otro más a la lista de espera! Me gustaría no tener que estar siempre contando calorías y hornear un bundt cada semana…..
Besos,
Olga
We really love banana bread, and this is upgraded version, so I can not wait to try it. Looks like really delicious.
Agghhh! You’re killing me…this cake just looks so good. Filled banana bread sounds like just the thing I need in my life!
Wow, you cake both looks and sounds delicious. I am always looking for a good banana cake, and I love the addition of the tunnel of cream. Looking forward to trying your recipe.