Tunnel of cream banana nut Bundt Cake #BundtBakers

Tunnel of cream banana nut Bundt Cake

Ingredientes:

Masa:

• 180 ml leche
• 1 cdta de vinagre blanco
• 120 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 grs de azucar
• 2 huevos L
• 280 grs de plátano maduro hecho pure (unos 3 medianos)
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 240 grs de harina
• 1 cdta de bicarbonato sodico
• 1/2 cdta de sal
• 110 grs de nueces pecanas trituradas

Relleno:

• 225 grs de queso crema a temperatura ambiente
• 50 grs de azucar
• 1 huevo L
• 1/2 cdta de extracto de vainilla

Glaseado:

• 1 cda de mantequilla sin sal derretida
• 2 cdas de platano maduro hecho pure
• Cucharadita de sal
• Media cucharadita de pasta de vainilla
• 180 grs de azucar glass
• 12 medias nueces pecanas

Elaboracion:

1. Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde y reservar

Masa:

1. En un bowl pequeño, mezclar la leche y el vinagre y reservar.
2. En un bowl grande, batir la mantequilla y el azúcar a baja velocidad hasta que quede suave.
3. Añadir los huevos a la mezcla anterior batiendo de uno en uno.
4. Añadir el plátano y la vainilla y mezclar a velocidad media durante 2 minutos.
5. En un bowl mediano mezclar bien la harina del togheter junto al bicarbonato y la sal.
6. A baja velocidad, verter gradualmente los ingredientes secos y la mezcla de leche que habiamos reservado alternando de tres veces, empezando y acabando por la harina. Batir durante un minuto.
7. Agregar las nueces pecanas picadas y remover bien.
8. Verter la mitad de la masa en el molde.

Relleno:

1. En la amasadora, batir el queso crema y el azúcar a velocidad media hasta que estén suaves. Batir el huevo y la vainilla.
2. Con una cuchara o manga pastelera ir vertiendo esta mezcla alrededor del centro de la masa, teniendo cuidado de que el relleno no toque los lados del molde.
3. Verter por encima la masa restante cubriendo completamente.
4. Hornear de 45 a 50 minutos o hasta que la parte superior esté dorada o al insertar un cake tester en los bordes, este salga limpio.
5. Enfriar en una rejilla 10 minutos.
6. Invertir sobre la rejilla y dejar enfriar por completo.

Glaseado:

1. En un tazón pequeño, batir la mantequilla derretida, el plátano machacado, la sal y la vainilla hasta que nos quede una mezcla suave sin grumos.
2. Ir añadiendo el azúcar gradualmente.
3. Verter uniformemente sobre el Bundt.
4. Decorar con las nueces.
5. Enfriar completamente antes de servir.

Tunnel of cream banana nut Bundt Cake #BundtBakers

Ingredients:

Cake:

• 2/3 cup milk
• 1 tsp white vinegar
• 1/2 cup unsalted butter, softened
• 1 1/2 cups sugar
• 2 large eggs
• 1 1/4 cups ripe banana, mashed (about 3 medium)
• 1 tsp vanilla extract
• 2 cups all-purpose flour
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 cup pecans, chopped

Filling:

• 8 oz cream cheese, softened
• 1/4 cup sugar
• 1 large egg
• 1/2 tsp vanilla extract

Glaze:

• 1 tbsp unsalted butter, melted
• 2 tbsp mashed ripe banana
• 1/8 tsp salt
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1 1/2 cups confectioners´ sugar
• 12 pecan halves

Directions:

1. Preheat oven to 325ºF. Grease and flour the Bundt Pan and set aside.

Cake:

1. In a small bowl, stir together milk and vinegar. Set aside.
2. In a large bowl, cream butter and sugar on low speed until smooth.
3. Beat in eggs 1 at a time.
4. Beat in banana and vanilla on medium speed for 2 minutes.
5. In a medium bowl. whisk togheter flour, baking soda and salt.
6. With mixer on low speed, gradually beat dry ingredients and milk mixture alternately into batter. Beat for one minute.
7. Stir in chopped pecans. Pour half of the batter into the prepared pan.

Filling:

1. In a small bowl, beat cream cheese and sugar on medium speed until smooth. Beat in egg and vanilla.
2. Use a teaspoon to spoon evenly around center of batter, being careful to not let filling touch the sides of pan.
3. Spoon remaining batter over filling, covering completely.
4. Bake 45 to 50 minutes or until top is brown and springs back lightly when touched.
5. Cool in pan 10 minutes on a wire rack.
6. Invert cake onto rack and cool completely.

Glaze:

1. In a small bowl, beat melted butter, banana, salt and vanilla together until smooth.
2. Gradually beat in sugar. Spoon evenly over cake.
3. Let glaze run down the sides of the cake.
4. Garnish with pecan halves.
5. Cool completely before cutting into wedges to serve.